Mexíkóskur fajitaskjúklingur með jalapenosmarineringu

Mexíkóskur matur er bæði hollur og góður og hentar öllum aldurshópum. Mér hættir hinsvegar til að gera ávallt sömu uppskriftina og nú var aldeilis kominn tími á að uppfæra fajitasgerð heimilisins. Þessi uppskrift að fajitaskjúklingi með jalapenosmarineringu setur mexíkóska matargerð á allan annað plan.

Hér má nota hvort heldur sem er kjúkling eða nautakjöt en gott að gefa kjötinu tíma í marineringu…í raun því lengur því betra. Borið fram með tortillum, guagamole, sýrðum rjóma, tómötum, rauðlauk, káli og salsasósu helst í góðu veðri, þó hitt sleppi alveg. Hér er á ferðinni uppskrift sem mun verða ykkar nýja uppháhald. Njótið vel.

 

Mexíkóskur fajitas kjúklingur 
900 g kjúklingalundir, t.d. Rose Poultry (fást sem frystivara í öllum helstu matvöruverslunum)

Marinering
120 ml límonusafi
60 ml ólífuolía
3-4 jalapenos, fræhreinsaðir og saxaðir
3 hvítlauksrif, pressuð
3 msk ferskt kóríander, saxað
2 msk chilíduft
½ tsk cumin (ath ekki kúmen)
¼ tsk salt

1. Blandið öllum hráefnum fyrir marineringuna saman. Látið kjúklinginn liggja í marineringunni í að minnsta kosti klukkustund – því lengur því betra.
2. Grillið kjúklinginn og skerið niður.