Lambaprime með perlubyggsalati og rjómaostasósu

800 g Íslenskt Lambaprime í hvítlauks- og rósmarínkryddlegi frá Norðlenska

Brúnið kjötið á heitri pönnu eða grilli á öllum hliðum. Látið í 175°c heitan ofn með kjöthitamæli þar til það hefur náð 53°c. Takið þá úr ofni og látið hvíla í um 10 mínútur áður en skorið í sneiðar.

3 dl perlubyggi

1 teningur lambakraftur

1 poki saltblanda

10 kirsuberjatómatar

1 búnt aspas

100 g þurrkaðar aprikósur

2 msk sultaður rauðlaukur

handfylli fersk mynta

handfylli fersk steinselja

50 g möndlur

Dressing: 3 msk ólífuolía, 3 msk hunang, safi úr 1 sítrónu, salt og pipar

Aðferð: Sjóðið perlubygg samkvæmt leiðbeiningum á pakkningu. Áður en perlubyggi er bætt saman við sjóðandi vatnið látið 1 tening lambakraft út í. Skerið grænmetið niður og landið öllu saman. Hrærið öll hráefni fyrir dressinguna saman og hellið yfir salatið (magn að eigin smekk).

1 dl soð af kjötinu

2 dl rjómi

150 g rjómaostur með hvítlauk og kryddjurtum

1 msk sojasósa

salt og pipar

Látið soð og sojasósu saman í pott og hitið að suðu. Bætið rjóma og rjómaosti saman við og hitið við meðalhita í um 10 mínútur. Smakkið til með salti og pipar.